レシチンクリームのコツ

コツ1

レシチンクリームを作るにあたって、絶対に必要なのは、「クリーマー」です（写真右）。安物でもなんでもいいです。とにかく必要。もし手で攪拌して作ろうと思っている方がいるなら、レシチンクリームは諦めたほうがいいです。

そして、レシピ総量約100あたりなら、クリーマーで全然オッケーですが、それ以上の量、例えば200とかなら、クリーマーではなく、「ブレンダー」をお使いください（ここの右端上の奴）。

というのも、レシチンクリームは攪拌が命。液体を満遍なく攪拌するためには、容量によって、攪拌道具を換える必要があるのです。モコモコが試した結果、クリーマーなら、限界は100あたり、それ以上なら、ブレンダーが良いと思いました。

コツ2

レシチンクリームの第一の工程。『油とレシチンを湯煎で60度まで温め、混ぜる』ですが、この「混ぜる」が重要になってきます。

油とレシチンがいい感じの温度になったら、クリーマーで満遍なく攪拌します。上のレシピで、約5分くらい。完全に混ざり、それでもかと念入りに混ぜるんです。だから、だいたい5分なのです。それ以上多いレシピだと、もう少し頑張って攪拌してください。

ここで注意なのが、飛び散り。火傷をしないように気をつけてください。あと、大切な材料ですので、飛び散って減らす訳には行きません。

なので、その飛び散り防止対策としてモコモコは、攪拌するボールに、真ん中付近に隙間が空くように、二枚のサランラップで微妙に蓋をし、その隙間からクリーマーをブッさし、攪拌しております（写真右）。

もちろん、クリーマーをブッさしたら、隙間を出来るだけ小さくするんですよ。手で押さえたりしながらね。

この方法だと、飛び散らず、自由が利きますのでいいです。

コツ3

油とレシチンを攪拌し終わったら、次は『適温に温めた水分を少量ずつ加えては攪拌、加えては攪拌を繰り返し、乳化させる』ですね。

適温に水分を温めるのも重要ですが、ここでの最重要ポイントは「水分の量」です。

上のレシピで、一回に加える水分量は、約15cc以下（大匙1以下）です。これ以上絶対に加えてはなりません。もし大量に加えたのならば、失敗します。そして、15cc加えたら、最低5分は攪拌してください。

15cc加える→5分攪拌→15cc加える→5分攪拌→･････････

これからもわかるように、かなり時間かかります。疲れます。けど、この水分量とこの激しい攪拌を怠ると失敗します。

あ、ちなみに、これやっていると水分が冷めてきますので、火をつけていない湯煎であたためながらやるといいですよ。

コツ4

すべての水分を加え終わり、いい感じのクリームになったら、また＋5分念のため攪拌してください。それが終わったら、次の工程に移ります。『GSEなどの保存料を加える』です。

これら保存料を加えると、一気に分離して、シャビシャビの大変なことになります。けど、気にしないで下さい。また頑張ってクリーマーで攪拌しましょう。

そうすると、上の工程できちんと攪拌してきた人達は、だいたい5分くらいで多分もとのクリーム状態に戻ります。

逆にきちんと攪拌できてない人達はなかなかクリーム状に戻らないでしょう。残念ながらそういう人達は失敗です（クリーム状態に戻っても後で分離したりする）。

で、シャビシャビからクリーム状に戻ったらすぐにやめず、ここでもやっぱり念のために＋5分攪拌しとくのを忘れないようにしよう。

コツ5

最後に『ガム（増粘剤）を加える』ですが、上の工程できちんと攪拌できていれば、必要ありません。が、念のためモコモコは入れます。クリームの伸びがよくなりますから、肌に塗りやすいですしね。

これも、他のと同様、加えたら5分クリーマーしましょう。ま、ここはあんまりシビアにならなくてもいいです。

ケース1
作った直後から常温で徐々に分離していく。

⇒これは、ただの攪拌不足。失敗。

ケース2
作った直後は平気だったが、冷蔵庫に保存し、翌日見たら分離していた。

⇒どうやらレシチンの界面活性力は、低温状態では、多少低下するらしい。けど、ちゃんとした攪拌をしていたら、低温でもきちんと乳化状態を継続できる。

ということは、ちゃんと攪拌できてなかったが故、油と水分の結びつきが弱く、それが低温という状態に持っていかれたことによって、分離したと考えられる。

よって、結果的に失敗。