モコモコのベジタリアン料理

●調味料系

自家製大豆マヨネーズ1号
自家製大豆マヨネーズ2号
自家製大豆マヨネーズ3号
自家製大豆マヨネーズ4号★

市販品大豆マヨネーズ★

アボカドディップ

ウスターソース★

ポン酢★

黒酢

●保存食系（偽チーズ、キムチ、塩漬け、酢漬けなど）

外国発偽チーズアレンジ版
外国発偽チーズ
とろける偽チーズ

日本唐辛子版キムチ1
日本唐辛子版キムチ2
日本唐辛子版キムチ完成

韓国唐辛子版キムチ1
韓国唐辛子版キムチ完成★

大葉の塩漬け★

●偽肉系（市販の偽肉、自作の偽肉、生麩など）

市販の偽肉の基礎知識★
大豆100%のかるなぁ「大豆まるごとミート 手羽先タイプ」
大豆100%のかるなぁ「大豆まるごとミート スライスタイプ★★
大豆100%の三育「大豆たんぱくミンチ」（ひき肉タイプ）★★
大豆100%のリケン「国産100%だいずのお肉(木の実)」（細切りタイプ）★★
大豆&小麦グルテンの三育「大豆たんぱく薄切り」
大豆&小麦グルテンの三育「植物たんぱく厚切り」（からあげタイプ）★★

大豆&小麦の偽肉入りの三育フーズ「三育 ベジ・デ・タコス」★
大豆偽肉（卵白含む）の三育フーズ「三育 リンケッツ」★★

自作偽肉のセイタン（コーフー）小麦グルテン100%
自作偽肉のベイクドグルテン　小麦グルテン100%

市販車麩で偽肉★

手作り生麩1★
手作り生麩2★
市販の生麩1
市販の生麩2★

●固形物メインディッシュ系（素材のまま焼いた・偽ミンチ肉系を焼いた・揚げ物など）

◆素材そのまま焼いた系
茄子のソテー★★
小さなきゅうりの偽肉巻き（野菜巻き）★★
アスパラの油揚げ巻き焼き★
しょうが偽肉焼き（大豆100%版）★
しょうが偽肉焼き（大豆&小麦グルテン版）
アボカド焼いただけ
里芋蒸しただけ＋ごま塩★★
絹豆腐のフワフワソテー★★
厚揚げ焼いただけ★
自家製凍り豆腐のコーンミール揚げ★
大根の和風ぷちステーキ
ぷちお野菜タワー
山芋ステーキ大根おろし付★
豆腐のムニエル★
ロールキャベツ
焼き鳥のような焼き大豆（串焼き）★

◆偽ミンチ肉系の焼いた系
和風凍り豆腐のソイバーグ★★
洋風凍り豆腐のバーグ★★
市販偽肉のソイバーグ★★
和風きびバーグ
れんこん＋偽つくね★
ピーマンの偽肉詰め★
偽がんもどき★
餃子★
水餃子★★
春巻き★
ライスペーパーで揚げ春巻き
生春巻き★

◆揚げ物系
偽肉のチキン南蛮★★
山芋のパン粉揚げ★
車麩のパン粉上げ&なすバーグの紫蘇巻き
車麩の唐揚げ
アボカドの唐揚げ★
てんぷら★★
じゃがいものコロッケ★★
かぼちゃのコロッケ★★
クリームコロッケ★
水晶豆腐と揚げ豆腐のあんかけ
揚げ豆腐の岩のリソース★
凍り豆腐団子揚げ
凍り豆腐の茄子の挟み揚げ

●洋・和風の冷製の野菜（サラダ、焼きなす、豆腐系など）

偽肉のしゃぶしゃぶサラダ★★
バジルとガーリックな大豆マヨのトマトサラダ★★
玉ねぎたっぷりなトマトとアスパラのサラダ★★
チコリーのサラダ
フライドごぼうと納豆トッピングの水菜のサラダ★★
マッシュしたかぼちゃのサラダ★
アボカドのネギゆず胡椒ポン酢和え★★
キムチのサラダ★
青パパイヤとラディッシュのサラダ
アボカド・キャベツ・セロリの冷奴サラダ★
手作り胡麻豆腐★
冷奴・野菜の柚子塩漬け・豆腐ソテー・水晶豆腐★
焼きなす★★
茄子の煮浸し★

●ご飯（寿司、カレー、色んな丼物など）

◆寿司
エシャロットと大和芋の寿司★★★
偽肉の洋風ちらし寿司
地味なちらし寿司★

◆カレー
レンズ豆★
チャツネで美味しく★★
野菜みじん切り＋マッシュポテト★

◆色んなご飯物
ジロルやマロニーの牛丼風な味付け（甘い系）
きのこの牛丼風な味付け（甘い系）
柚子味噌焼きおにぎり
ビビンバ★
偽うなぎ丼
車麩ともみ菜のピリ辛丼★
豆腐のトロトロ丼★
あんかけご飯（揚げたご飯）★
ゆりねの炊き込みご飯
凍り豆腐の偽カツ丼★
車麩の偽カツ丼 胡麻味噌ダレ★

●汁系（シチュー、スープ、雑煮など）

トマトシチュー★
辛い雑煮★
火鉢で焼いた餅入り雑煮★★
ポルチーニのスープ★★
失敗ポットパイ

●煮物系（肉じゃが、麻婆、おでんなど）

偽肉じゃが★★
アマランサスとひじきとじゃがの煮物★
大根の偽肉味噌がけ
チンゲン菜のミルクあんかけ★
麻婆麩1★
麻婆麩2★
市販偽肉の麻婆茄子
偽エビチリ
おでん★
ゆりねとポルチーニの煮物★★
せいだのたまじ★

●炒め物系

ローズマリーなポテト炒め★★
青海苔たっぷりウスターソース炒め
麩ちゃんぷるー

●和えた系（小鉢系）

小松菜とカシューナッツの胡麻和え★
空芯菜のナムル★
納豆昆布と切干大根の和え物★
春菊の胡麻和え★
赤ピーマンと油揚げの梅肉海苔和え

●麺類（パスタ、中華の麺、日本の麺など）

◆パスタ系
⇒偽ミートソース系パスタ
レンズ豆★★
黒豆★
野菜100%★★
茹で大豆★
おから
セイタン

⇒色々な味のパスタ
こごみとベビーコーンのパスタ★★
かき菜の和風ペペロンチーノ★
パスタ&偽チーズパスタ★
ポルチーニのパスタ★★
バルサミコのブラウンソースなパスタ★
ゆりねのパスタ

⇒クリーム・パスタ系
かぼちゃクリームのパスタ
ホワイトソースのパスタ
白玉＋ホワイトソースのパスタ★★
胡麻豆腐クリームソースパスタ★

⇒トマトパスタ系
黄色なぷちトマトのパスタ
うるいしゃきっとトマトのパスタ
トマトと練り胡麻ソースの厚揚げのパスタ★★
甘酸っぱいトマトパスタ★

⇒ジェノベーゼソース風パスタ
大葉★
モロヘイヤ
春菊

⇒特殊パスタ系
ラザニア★★
コンキリオーニ1
コンキリオーニ2

◆中華麺系
かぼちゃたっぷりの中華麺★
焼きそば★★
冷やし中華1★
冷やし中華2★
冷やし中華3★
味噌ラーメン
醤油ラーメン

◆日本の麺系
⇒うどん
野菜たっぷり中華あんかけうどん（人参団子入り）

⇒そうめん
そうめんちゃんぷるー★★
中華なソースのそうめん
堅焼きそうめん★★
キムチ＋そうめん★
たっぷり海苔＋梅のそうめん
中華風味噌にゅうめん

⇒そば
胡麻ソースのなすときゅうりのそば★
やまかけそば

⇒特殊
おっきりこみ＋トマト

パン系（ブリトー、お好み焼き、ピザ、サンド、パンなど）

◆甘いパン系
偽フレンチトースト★★

◆ジャンク的な物
ブリトー★
お好み焼き★
ちぢみ★
小型ピザ★

◆サンド
油揚げと春キャベツサンド★
トマトと凍り豆腐のサンド★
ソイバーグサンド★
アボカドディップ＋ソイバーグサンド★
トマトサンド★
フライパンでホットサンド★★

◆パンなど
イングリッシュマフィン★
普通のパン★
トルティーヤ1★
トルティーヤ2★

●お菓子（アイス、パウンドケーキ、ポテチ、グラノーラ、パンケーキ、パイ、クッキー、ジュースその他）

◆アイスクリーム系
バナナのアイス
寒天でアイスクリーム
もものアイス★

◆パウンドケーキ
塩マフィン（抹茶版）
塩マフィン★
ふんわりジンジャーケーキ
ココナッツミルククリームのケーキ
チョコシロップソースのケーキ
オレンジマフィン（卵・バター使用）
アイシングたっぷりのカルダモンのパウンド
キャロットケーキ
松の実とブルーベリーのパウンドケーキ★
ざくろとカシューナッツとくるみのケーキ★

◆チップス
ノンオイルポテトチップス★

◆グラノーラ
ココアなおからグラノーラ★
おからのグラノーラ★

◆パンケーキ
卵無しパンケーキ★
大好物のカナダのパンケーキ★★★

◆パイ
レモンパイ★
レモンメレンゲパイ（卵使用）★★★
バナナパイ
りんごクリームのミルフィーユ
アップルパイ
いちごのパイ

◆その他菓子
イチゴのココアクリームタルト
白玉団子
レモンクリーム入りシュークリーム？
和風なタピオカ★
ベジなフォンダンショコラ
梅ゼリー
薄焼きクッキー★★
カマンベールチーズ揚げブルーベリーソース★
チュロス

◆ジュース・シロップなど
レモンミルク水★★
マンゴースムージー★★★
はちみつレモン★

モコモコの料理関係の話

料理の基本「さしすせそ」★★★
皮に栄養がつまっている？！★
色々な計量スプーンを使って快適に調理！★★★

★モコモコが購入しているショップ

◆くるみやの偽肉

三育製品の値段がとても安い。他は他店と同程度の価格だけど。その他の植物性たんぱく商品も豊富 。送料が525円（10000円から無料）です。

◆おおばこの偽肉

ここはケンコーコムと同程度の価格だが、何よりすごいのが、5袋購入すると1袋無料プレゼントがあるって事！
⇒うす切り・細切り・中粒タイプのセット とか、スライス・手羽先・小えびタイプ とか、ブロック・フィレタイプ とかです。
これはかなりお得ですよね。送料525円（5250円から無料）だけど、送料払っても全然いいくらいの素晴らしいセットですよね。

◆ケンコーコムの偽肉

別のお買い物のついでに良く購入しています。送料3990円から無料だし、代引き手数料も無料だし、便利ですよね。

★モコモコが購入した本

この本はベジ本ではない。肉とか普通に使っている。だからノンベジの人もオッケーなのです。が、普通の人よりもベジタリアンに激しくオススメする本である。

ベジタリアンになって思うところ。ひき肉とかが使えなくなると、色々な物体（野菜とか豆とか雑穀とかいろいろ）で代用してハンバーグのような物体をつくることになるわけだが、モコモコはもーホントによく失敗した。

ゆるすぎて、まとまらない。かたまらない。挙句、油にいれたら、散って消えた（笑）。料理が下手だからね･･･。

そういったどうしように答えてくれるのが、この麩だったりします。この活用術はすごいです！

あとは、麩の特性を活かして、料理を更にパワーアップしたり、こんな使い方があったんだー！という画期的な麩活用本です。

ただ、これはレシピ本として使えないかと。て、レシピ載ってるけど、「麩のこういった特性を利用して、このような料理が出来ますよー」的な例としてのレシピって感じだからさ。

ベジを始めると、ぶち当たる問題が、偽肉料理じゃないですか？その問題解決ツールの１つとして非常に役立つ本だとモコモコは思う。買って本当によかったです。

これも麩の本と同じ著者奥薗さんの本で、ベジ本ではありません。が、ベジタリアンにも普通の人にも大変オススメの本です。

ベジタリアンやっていると、肉や魚を摂取しないため、栄養が足りないのではないかと思うときが多々ある。 その為モコモコは、乾物をお料理によく使うことにしてるんです。だって栄養たっぷりだから。

つうか、普通の乾物のレシピ集ならいらない。これのすごいところは乾物の扱い方が画期的なのです。

乾物って戻すのがかったるくて、結構敬遠しがちだが、この使い方なら、毎日でも普通に使える！＝めんどくさくないのですよ。奥薗流だと。

これも麩の本と同じで、レシピ集としては使えない。こちらも乾物活用本って感じです。レシピは沢山載ってるけどね。

この奥薗さんって人、料理研究家っていうか、食材研究家って感じだよなー。麩のことにしてもさ。スゴイ人です。

いやはや、 乾物って日持ちするし、いざって時に役立つから、このテクニックをマスターしない手はないかと。この本も一読の価値超ありです。ホントに買ってよかった。

ベジタリアンでなくとも楽しめる本だと思います。野菜本来のうまみを活かして調理するため、だしを使いません。でも美味い！

あと、材料がどのご家庭でもある材料であるところがいい（＝普通の野菜や豆ってことね）。

マクロビとかの本とかって、よく「きび」とか「あわ」とか「ひえ」とか出てきて、あのーそんなの家に常備してないし、ないから作れないんだけどって状況に陥りませんか？

しかもスーパーでそういった類の物体を見てみると、値段が結構高い･･･。そんなんじゃー貧乏なモコモコは続けられないです、普通に。

そういうことがない本だと思うよ。これ。麦味噌とか豆味噌とかあるけど、普通の味噌に変えてもいいし、砂糖つかいたい人はメープルシロップなどの甘い物体を砂糖にかえりゃーいいし。そしたら、普通の料理本のように使える。

モコモコはご飯に悩んだとき、これをパラパラめくっていましたよ、結構。それで、材料にこだわらず、あーこんな感じのを違う野菜で作ろうとか、そんな感じに使ってたな。

オールカラーで写真もセンスが良く、非常に良い。 絶対買って損はないと思う本である。モコモコはヨカッタ。